非遗瑰宝，马武白酒——传承百年技艺，品味岁月醇香来源：重庆黄水旅游度假区 时间：2024-07-31 |
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清香、甘冽与炎炎夏日碰撞在一起 是不是没有违和感？ 来石柱黄水旅游度假区游玩的一定要带走几瓶 马武白酒回去与家人朋友共饮 下面为大家介绍一下马武白酒 马武白酒是重庆市石柱县马武镇的一种特色白酒，以其独特的酿造技艺和优良的品质而闻名。已列入重庆市非物质文化遗产代表性项目。 马武白酒酒体呈淡绿色，属于曲香型白酒，百余年来，一直采用手工传统酿造，不含香精和其他任何化学添加剂，纯天然、不上头、不伤肝，清香甘冽，口味醇和，绵甜净爽、回味悠长；因添加了猕猴桃、红籽、刺糖梨等天然野生水果，具有天然、环保的显著特征，还有软化心脑血管、防止人体癌变的保健功能。
马武白酒酿造精细，选用糯高粱、小麦为主料，辅以野生猕猴桃等果物。其酿造技艺主要有以下几个环节：
备水：选用大山深处的山泉水，烧开备用。 泡粮：将糯高粱、小麦用开水浸泡两个小时，滤掉杂质。 初蒸：将开水泡过的糯高粱和小麦倒入?子中初蒸一个小时，直到糯高粱和小麦破皮为止。 煮粮：将初蒸过的糯高粱和小麦放水煮至七成熟。 复蒸下曲：将煮过的糯高粱和小麦放入?子中再蒸一个小时，在粮食只有60%的水份时，捞出粮食，摊开冷却到20度时加上酒曲并拌和均匀。
入箱发酵：粮食拌好酒曲后堆箱发酵，24小时后装入押桶存放一周。 蒸馏：将发酵好的粮食从押桶中中捞出进行蒸馏出酒。 装坛存放：将烤好的酒装入陶罐中，60天后放入地窖存放。 勾调：将猕猴桃、红籽、刺糖梨用谷壳堆埋催熟果实，水果达到七成熟时，捣碎添加曲酒，滤掉杂质，发酵7天后就变成了猕猴桃酒。 洞藏：将白糖、土鸡蛋在开水中摇匀后，添加在猕猴桃酒中并进一步提纯，再将28%的猕猴桃酒添加在杂粮酒中，装入陶罐，在天然岩洞里存放5年以上，清香甘冽，口味醇和，绵甜净爽、回味悠长的保健果酒就制成了。 欢迎大家前来品尝这口 纯天然、不上头、不伤肝的马武白酒 夏季品白酒切记不要冰镇哦 |
